[nom] Pâte molle et crémeuse, à forte odeur, obtenu par lactofermentation en ensemençant du tofu.
Le tofu puant est un tofu fermenté dégageant une odeur et un goût parfois proche du munster ou d`autres fromages très forts. - Dans la province du Hunan, en Chine, où il est de couleur noire ou blanche.